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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 : K  s- U3 ~3 d

8 s% v( R" [) `) B" s  e       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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8 y. @# W1 m; {# Z  z7 Z$ A' C/ c& E7 d
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2 }& f' |  V$ o; c+ g3 q4 h2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。( i- t! c' i! L( d5 J
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6 a$ l+ C7 e: K- I0 \3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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7 q! `5 r) b5 m3 I/ I) L5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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' `5 T2 W" f3 J& `( C3 ~" J5 t6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......1 S9 o- N% L/ C4 a$ _

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6 {7 w( o( v, U7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ J4 T- i$ k2 ]! r3 j1 R$ X; s

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
& L2 Z. l/ Y3 \3 v. _: J有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。9 N+ I3 R1 D8 y; E6 ]  {) z5 Z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
  I0 _  L$ R) {7 X6 L9 A' b# T
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!0 W) Y& [9 ]3 X
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
! j, q1 R  f! m" Q4 W$ A! x+ }
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
2 g5 z- X9 A5 O7 Y+ S' b* Q7 u6 {" P- L# o
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." x) p! O' d" ^3 ]; c7 `& \$ t

4 v& g5 b- z) e% F9 V1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):9 _1 M; l8 r/ b5 [% [9 U. |  X( j
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% D1 x3 H$ @* V! z  k. |2 k, c7 K2.这个简单,放入水里,煮........ n9 Z* z  L$ p4 E

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......& `6 a+ H  V7 ~  F/ x3 ~
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0 x" c6 V3 x! a* U* j2 v5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。( y' ~# X8 Z! K' y8 L/ z
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ' O5 U0 v. U5 E, z5 n. t

6 D! m' G' I, D( b4 @因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:2 y6 w3 x) u0 g  R5 d# c( C

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: & I% J. G# A0 P- _
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2 Z" t, e  S3 q) D3. 调料如下:+ d( W  ?5 J% }0 L+ A, f* f4 L' @" N
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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. i) u4 S- `7 a5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)  r, f6 O6 Y1 h+ H: ?

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/ d# T% D2 x8 D6 ?6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!1 J4 p  o1 [& g  Y

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& Z- l/ _& y3 {8 i. Z7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:3 W! y  @. l, Q+ b& o4 t( P, Q  S
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- s8 z( H# R4 I1 X; U(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;( f3 x4 v9 L' X5 {% @* u4 y
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;- i- T; D: `" B! X- e8 q& y
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
% T+ Q7 A$ `  `) L(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 X" Z  |% y$ H; A6 `: S
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。% v. Z* R; u3 ~
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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, L- _* s3 v3 L2 D) N介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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