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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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做法： * s+ S0 }/ D+ }+ _. w3 W2 Z) p
K* K6 ^) H$ u4 c' Q3 q' j9 j
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 1 P- n' m3 e6 n; @7 X8 j
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
' w* \) c' b0 Q, f0 V3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） " v0 i9 I2 U, Z( J- ]
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） " c2 h2 Y F; S j( m+ \
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
2 k Q. J2 q7 r/ z9 u/ v; K: y6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。$ y' l1 ^& I/ X, c1 |$ B
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
, ^8 q& m# R, N0 Y; F" z- Z8 k8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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