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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
) M3 {5 }2 j/ D  ]7 {* F/ N
" c8 Q( z; Q$ M! U      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
% I. u. O% F* R" q- g9 \* l8 u! w- L  |! R7 W% w+ ^
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑   Z3 b0 P$ `4 {+ Y
0 ^* j5 J3 V/ K4 @; x2 w
  
8 h+ }: v4 A, \; j
$ K4 d9 g1 R/ A8 r- P1 s                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
6 R" O8 C/ Q3 s. u

  L2 R  H5 Y9 b/ D
: `! C! U5 d" h4 x( k% g                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) * m2 |2 \- M+ G9 R$ \# `

0 E# T- G3 a$ G! e  `
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 6 m: B) T3 @/ K' k0 ]. ~, B+ w1 }( B

2 E: J: L) L9 ?0 n4 v- o  {' o% c- @                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) / k' v5 O8 w; W# z" V% {2 f: ]. e
& h( @1 G8 J9 t4 U; ?
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
7 k" K1 m; D6 \0 u% _& K& q+ V) Q! }$ E+ ^* {" P8 K
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
% {7 N+ v- ^  v) E% C! m

' W7 H1 k+ W. C+ p+ k  M
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
+ ~" o5 T5 \% u9 a, v( U4 O9 z! A* _. b) c2 g* D. ^& _  R
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
" m% f4 D2 n$ A2 _$ ?

5 F9 G& K2 |$ }* N$ e5 K           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)2 Q" N/ |9 R. t6 j) \
0 y7 m" s5 p, Q- D) E* P3 }3 L: E8 y
9 v* s$ w1 G" ?- h' d, H' i
5 o" t+ G# L8 L) ~, H' L
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑   S. z& l% A! S, S: e9 H

' ^' u5 Y7 \: y2 |) O      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
0 h) f" d/ R8 X9 H- t       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。  _& o5 `" F2 A; t1 F

& {1 _2 b4 [7 B
: S2 T  v! ]: i5 l
- j% q4 V, b! U4 x, |: C) m: Z: E/ I/ L8 p- Y
【材料】:: m9 _" s+ f7 Y- C

  M# c! d& I& S    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
( O# T9 N, j+ ^. x9 H3 s. s/ h# F# D  O) d" z
    B:黄油50g。
. V( _0 A, ]4 F$ [6 s% H* M; ]' n" o( P$ p
* b, N/ R& H! H# \6 S

  s; a/ I( {1 n0 x) |! n' I/ L【做法】:9 K5 ~& Y% V5 \/ `' \" [/ u- o

! H! L7 ~/ |& Y* K, b) b1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
* P  J' t, V: m7 o; q7 H% o4 f8 ~9 c: _, ~* x3 e# I. J! o3 i
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
  n- f% B- P4 e4 ]# h# c/ D5 G4 d4 o# M6 \  X
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?). X2 ?  y0 X5 ~9 I' n7 [- Y
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
' R" ^$ R' C$ y+ M6 P( B. D" ]& A1 ?
# z. U# j) V1 }$ V% O8 l
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。4 V9 j( t  d2 {( P

! ?& y7 M- B: W" n2 Z/ T2 z4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
3 ?# `: ?) E. ?
, d0 Z) X& S- [6 J" C0 H2 p2 N1 r! N  e* r

  a- |6 [0 Y. I) Z5 `+ z" d- i【注意】:
4 V4 z: Y  I2 }; S. g8 v8 v7 N) x, B  G( z8 Z* u. H
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
5 F6 F* b" F& J5 Y! d; s/ b' F: Z. f! q$ ?2 K3 W+ r! V
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
4 g* o# g# A3 Z5 R5 S7 x6 f6 K* B( e# d" \9 H8 d9 T* a3 e5 U) C
下边是刚出炉后拉丝状况:
& n! h5 \% X  m" ?, i/ }, r  f: X# [/ Q' V/ R

4 U3 \- e$ e4 a+ w% }  c- e" w3 A7 b. I) ?

7 K8 w# a+ n+ `* x
1 z) j- l  [' F% L面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:2 J5 n$ L( [* L7 [) E8 t

" ]& b8 |+ V3 ~
* n/ a: p7 ^' I2 b- W
% L5 \9 O* r( S[img]4 l# n$ Y4 U. Z1 @' n6 k4 c  Y/ U

8 k5 f' x3 D) m# j' Fhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
( w* a+ s7 e# k9 r
4 H  x! A. j; j( n) |6 |(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)( t" w& H6 B: h0 d. w

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
( }  e+ U/ ^5 x9 j2 r# l
& g5 Z( a5 u' ?; }; I2 |: U7 v; G& I! P( ]. f/ r; M
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
4 A* ]( ]- u0 l- d今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
7 V) H6 m; O9 e& B; c/ ^* s0 k, X9 i/ v1 Z: r
泰式甜辣披萨的材料:( m5 _4 j- S7 S0 w7 M- H
(28CM正方形烤盘)   9 |  J8 H8 r( P+ R& G' z
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
8 _; F& q* i6 h* Q  
: Y. A5 C( R0 `2 \3 E泰式甜辣披萨的做法:
$ ]' j! A) X3 ?" n$ ]1 x1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   , `3 I# z  ]& T" h/ C" U- E+ V
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
* D) ~3 b5 w! E# s- m& X7 v3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   9 X1 v0 x4 {) k4 [0 F
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
% f! Z, V' m6 Q! Y: D5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
$ x9 a; p- V  ~2 T. N! f   
+ s# A' Q6 o/ x* G7 i6 H提示:6 X' f: I& m/ w4 n9 @/ f3 ]2 x
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
# [* X9 b7 V8 f+ Z2 i# x" i

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
/ z0 ^. M& i9 s; f" {9 @" Q: X! e% X! ^( u6 X; b
巧克力水果布丁蛋糕7 [) h; M8 Q# J6 z' s8 w. J
A.可可粉  37公克
& x' U8 ~6 Q/ h/ B/ N9 c 熱水  147公克 2 |& u) v6 [- o+ z8 l
B.細砂糖  184公克
$ {3 G$ x( }" ^* [" z 鹽  4公克
7 P: Z' `9 {, s 奶水  52公克 . i( v  l+ Q, b0 X7 [% y/ ?% o+ _
 沙拉油  88公克
! i- |# Z0 X3 m 蛋黃  92公克
9 w4 \+ T( ^7 _, W( w/ b! X$ MC.低筋麵粉  184公克
( z6 z1 V" G* t" R 泡打粉  2公克 2 |% ?. s6 Q* p/ N- K  S$ g- F
 小蘇打  5公克 . u7 j6 c, d4 T- C+ t! c
D.蛋白  184公克
9 d& u) s! N; C- q 塔塔粉  1公克
5 ^2 i( o$ ?0 U, p! D( w4 Y+ L 細砂糖  121公克 & J. s: A5 _3 g. r* ], E# u
E.法式布丁餡  適量
- Q7 B1 v# R  ]! T0 l9 r- y 奇異果丁  適量 / Z$ w0 o5 H$ ]0 h
 草莓丁  適量
8 v7 T5 d8 a% X8 v1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
  k4 T+ H: w* s
3 u! I  Y! {  q, R# i4 E2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
1 F' l* Q. y! ~2 e( O* M / B& z, }2 i; |- q; f4 z0 G
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。: ?: j) B/ H. I+ O4 h8 q2 y/ `. H- A
' f, @" ]+ l; l3 w, f) G7 s0 u
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
$ |* }6 p% U5 j- n 8 O7 L. j2 l  g; w# d) L
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。- ]  ^3 J# U7 U/ u8 ], a

6 r7 c  t6 W- v% r# L5 c9 }6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
% l! p) I. R! _6 _/ a 1 z; H1 {+ n8 d4 F+ C
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。( w# r; R* L) ?) @9 z3 b& b

+ D) d5 Q1 i* W1 O8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。2 m# m' u, o5 m8 `" Y* F% m

! _- p3 A3 _* H8 ]" n( r9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ' f  x, ?8 ?* V# H. Y+ @

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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