【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

" H% r0 k. _, d! ^
( Z- k* Y% q, S
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

  _9 x+ B( x; b9 [, G1 P辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

焖山药

2 {( ]% ^$ ]; y1 i: W煨制兰花豆腐干

) ]# ~/ \$ A8 z2 }+ V& z
杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
4 v: _3 G8 a8 q; z( q! Q* Q
+ j8 `! o1 p0 \8 R6 g% A3 ^$ W腊肉卷心菜

3 Z, c; B1 c( K0 Q, f4 L糟溜鱼片（小图）
" t0 _1 C- V1 Z; \2 a2 p5 l
糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

- h7 f6 R! A8 H, F3 v7 d& i

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

! l8 Y2 M! Y- X5 k9 ^辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

' f0 `+ E& i6 l8 a; ^这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
  m+ e! ?6 S7 r, B、八角、花椒......

xxiuzi

* C: \+ n5 d: d0 a8 z/ i

煎茄肉丁
+ ]( y2 h' \: h: D  j7 vlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

  `7 w" Q) S0 P) ]* V; C. h  j贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
2 V+ R" R: h& \$ H' S: M# C对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
7 K! _  s3 {; n; B) C- _. C1 axxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
5 d6 K% h% u" B; L! @袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。