【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
& G( l6 P$ Z) P! k# l9 w

7 C$ i8 |. j- T6 r6 I" E
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
; r: a' L; E2 H7 N7 Y
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
+ Z# H- H+ s, \" A$ i' b6 L
9 V: b9 I  D5 o- {) Z) e! Q$ G焖山药

% G2 e7 O, R8 Y# |, j3 l3 K& L煨制兰花豆腐干
) Y( s$ s  S: o  v2 w. K$ x3 Z& J
3 ~$ L; x6 |6 D0 {" d2 H4 L" A, o
* d9 ~/ M6 C& S) e5 y0 Y杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
- k, p6 M4 G9 A& G) S
腊肉卷心菜
9 e0 N- X0 J) w& i, P
. i9 d% z- t& A1 L8 g8 X糟溜鱼片（小图）

3 n' B) i' V( j/ n: Z( ]+ j糟溜鱼片（大图）
% i! H% t6 _9 m" I1 ?8 Y

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

9 p: h# M: ^+ {& w

煎茄肉丁
9 A) D1 a/ n7 ^8 h3 W7 Plily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
, e, b- I& X) {. J' @5 O  D! ^xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

3 h1 X& H3 _2 C! a- q( D% c贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
: t2 a; J! d- b. F# V: P( K对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
( H, }# g( C7 \xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
. H+ N6 |- Z8 H* d/ \我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。