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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
6 B0 O. S. c8 S' K  O, l热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!0 [# K$ X  X- u# u5 F
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
) t! a; ~/ C! S- b, \. A% K; M1 ^1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
3 W! [) y# `4 [1 ~2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)6 H% p2 E4 h+ M% H9 q3 ^9 j: }0 M
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用' T  {# u0 i4 Y' Y
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻); N2 m, X8 J9 }  X  c( H; u  g
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
, J9 G. A, n4 [8 E# a' z5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
6 R1 k5 m" k* ^5 V6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉4 m4 h2 m: T8 N. n
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。' o4 a  n0 _6 x$ K% e8 d' m# E. I* F' c. m
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
, {* P2 u1 @; T5 K% x2 r# K    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
+ Z  g+ P* R* a" J4 G   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
6 j& [( p& A9 c- j4 T7 O1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
) Y0 u% K5 H& b' s, a2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...' b7 Y$ _% w  n
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

- `* T! S( z& k0 x
+ G8 }/ H2 z  p! b: E0 P% G4 N# ~! P" `) `7 y* o( v
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   ! a! ~% l+ c. P4 ?' X% Q
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 ) L, ]( y- ^* o2 o3 V" T

0 r! \& q7 E/ W: A( z% S* Z菜名:锦绣牛肉: q' ]) ?  q/ S, b& M" d  I' \
2 |( W' X6 L6 D  d0 w0 ^
主料:嫩牛肉
+ ~5 G5 X) }+ X& P" j! v( c辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
! C, v, D! e3 i调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油- o, }& r; _5 _' ~$ S$ ]+ Q3 f
制作方法:4 x/ o$ S2 h+ r9 A) @$ N
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
9 \& o; D9 A- ~1 v4 [5 r, ~
/ f0 U: K, [& }9 j( n2 将辣椒生姜洗净,切丝备用4 o2 X/ ^5 d& l6 N: Y
8 b$ h2 ~3 d4 N- T  C4 R4 u; l
3 香菇发好后洗净,切丝备用
) M" i' m/ z! h9 H- F. ]! [6 f3 O, t0 ?$ ]# I  e
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝. S5 o- u: p5 L% o" Y) X. P$ A
3 E" p) P  r0 u5 v
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油, i, t& q4 ^( M8 u9 I  K1 E7 R
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。& F. v: l; Y/ ~% I; z
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
  L5 O% f" X  b8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤5 h6 d, [. X1 U# ]# d

" h' T/ N1 Q# h, o4 m这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
; W5 V# N) V# o( U5 Y5 x3 T  M/ B& A主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆: v* r  F, H; j  O
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
- k5 G% m7 O4 o- u3 H: F$ v制作方法:
" X. d. Q* B5 r; g  _1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
  R) B/ E1 I7 J+ j# `% m% u- R' |0 M2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
, D, y3 A& ^" N; A3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
2 s8 U: D) e" x1 K$ d8 S4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。( @4 l8 t4 ?* p! j" H
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
' Z( t3 T, O* ^8 D$ [4 k) K, v6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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