|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
6 u1 E7 I8 `4 A( p+ m5 _" X# L% y8 ~" |/ f- y. N* R/ J
蛋糕的分类/ y1 q8 f# H& d0 Z
" W5 ?& T8 J' b( E& C$ d
一 蛋糕按坯子做法可分为：
5 }/ _2 P# t+ V' C9 B$ L! ^$ p! O1 c# I6 d) v
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # h1 j% A1 A3 u
7 S5 r" l4 O5 ?; H 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 O' Q* [4 i: V7 A2 @
/ Y2 }) D1 H7 }
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
1 p% r& G. x' v' y% L1 N
/ @, _2 x' l. T- y8 Y# t 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
, }4 k q8 s% U/ N' q
& U/ \; X8 i2 K ^ 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
, {& t" c& m9 c7 f [
/ K4 p- I5 K8 H. f 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
6 J9 ]1 N& ^5 z" h3 y& m
7 C8 @$ T7 a8 f1 z* f0 Y1 `2 I 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + J0 X: ^ Q' l
) L, d& j6 E9 Y% z7 t4 \+ W3 |
二 按裱花材料可分为
/ X4 g& H" a6 V+ c+ C
+ `' F8 ]* `# q' H 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 . ?8 g. q' G: f+ g0 ]4 t; s
; F0 R( P7 G9 E7 b 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ) v8 i% D1 n. }/ s* W7 U
7 h3 L- m C5 u5 q
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
! H, R: t/ n4 K4 h- X3 [! S; j
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。0 k+ L* M: U" H5 ^( R
8 K% O, y$ n0 c1 T% ] |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡