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一、
w* J" Z) Z& j+ B1 J1.买来青鱼，切成鱼片。 & F- y6 ~/ J% K% z
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3 m# ]6 A8 s c# {; V
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 / b# a3 t$ y; \3 R+ I/ w: U# y1 G
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 0 |2 e# U# e. ^: ^9 l: M ^
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 9 N( r' y* u W- {* [+ L G
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 2 j0 U3 G# ?: F! G2 e
二、
5 j' A) M1 d2 z9 N) t) {0 k/ t原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
* s4 s. D3 `" O: m. T9 T或Tilapia(罗非鱼) 1 Y, T- r6 M4 }3 @
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ! z# b |& ], z* X: V6 L; p: ^
一条
' S6 t9 F Z! E9 o2 Y/ i5 e% \配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 3 d3 |5 y1 K6 K4 e5 \0 B
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , W n" B" m- _! O; x
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" D \4 E9 N, I盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 & i- ^% o) _9 R/ g* }5 q e7 }9 n( K
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 & r1 ~$ y9 a! C! J% _
做法： + c" U5 h& D" M( P) ?7 h- t
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 9 Y* _5 N( @0 h s' g5 Q
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。, j {4 \. d4 P* L/ F- ?
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ J. e; H5 p, k% v1 x1 D# ]1 b8 N4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
8 h9 }; f* W6 o5 ~5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ) ]6 _0 D1 e- n8 ]' F1 n
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
