|
|
一、
, A( R8 A" ]. a b% a. Y1.买来青鱼，切成鱼片。 # F% N6 z! a; F6 {, n5 z
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） " @+ O) h) I2 g
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
% B6 K( R* T2 B3 m+ n7 h0 g9 h4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 9 G9 r$ f; L8 m2 S5 n3 B& W
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 * Q" c1 M$ j6 y- Y
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' e2 Z6 x* ?7 H( d: a2 J( |二、
9 w, `8 U; N9 H5 ~2 e原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
& _ c* v0 @0 u1 y3 X" B或Tilapia(罗非鱼) 6 U' V$ t+ _% L6 T) \4 O
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
: n0 J- @1 p3 y, u一条
1 y- d" S. O5 U配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 2 x8 o! A5 u ~. g
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ! \( t6 x1 J) `! e8 @
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 6 b. d* j7 `! a; W
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
: [2 w, }5 H" m( k9 h4 U, l1 |另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 " H% V) V4 n3 H' x$ t f
做法：
" u# K7 x- t, o: [+ ?- t1 l$ i, |* z1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) * h @: g7 R8 R% F1 b/ e8 i
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
8 k7 X* W" N3 y9 c( I3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 & d- E! o3 ?$ T" M
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
( R, W4 g- Q3 C5 j# r) C5 C5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
S$ s3 @9 U6 Z( x7 C% e 2 }# G% @7 B, p5 a: m
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
