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一、
1 o) u" [" N# s1.买来青鱼，切成鱼片。 ( ?1 [3 v- g+ q- W
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
+ g" T$ X. |1 W3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
) D" j6 I1 h! E- O2 w1 G4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ) R( j; V7 i( J# }7 K2 g% H
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
3 K! K7 ?( [) H* z: z4 D6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
% D+ t5 j$ P. [二、 + r0 ~+ W' \' o U' S$ A ]
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
: ]6 r; a) {: c6 A0 m或Tilapia(罗非鱼) ) t) }, }0 |. C
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
7 J) g, r; Z; x5 A9 @" v$ t一条 8 I& z3 h9 A& s7 k
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
" Q* R$ p- l6 j* n调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 6 h" t8 x! j+ }3 Q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 9 o% D3 K/ O/ B0 Z7 G
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
9 o, q6 I& I; i l8 S# M另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 5 h* i/ W' _. K8 L* e
做法： ! Z4 X; `0 X2 D2 W1 a3 k5 W
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 8 n: G0 z3 d0 ]" F2 H) E/ |
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
/ d0 v/ f- Y' p6 n4 l3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 , r, W5 \* W2 I$ R
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 1 W3 J% l3 E+ d) `
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
