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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 X1 [) {! g* v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 e' r( k* t6 B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 S& X5 r/ p! k* l- J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 C" s5 t D, I1 a0 m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( X# _9 K8 z! `* @5 c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 |+ P* T) X$ u; q, m" \+ m6 O7 G) m
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 {$ c/ }: p L* l
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' l) h9 t4 y* u& h7 ^' Z9 O' ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& b8 @; r Z/ _6 G- d" n5 C- c1 ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# d4 d \5 a8 x) }, e# |
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- y; j2 f" ^( ?* s! R2 l' z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& M9 \3 f& f1 X) S- Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 Q2 [+ d+ v8 a) y3 L5 k& n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- L" U: X: Y9 @; p3 W
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ |- e! a; j- t/ K0 l6 d1 f: f* g
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 T- S' V8 i w; \2 g# f4 ~
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* {5 R4 X- Z3 y" f3 l. o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# u$ s) g9 z9 s
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- T$ L! L( A- R
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1 ~( s! l& O/ R餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 t# b0 M6 s, s: |( Y' }) Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 v* p1 R5 c, |0 J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 q+ e4 K- Z) R T這也是阿 Tu 的心思所在。
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( w) G1 g1 _; M. r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ H6 i/ ]1 d8 s- F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! K" [4 L1 I. {! F$ A[u]Ken哥推介[/u]8 c* _( o9 Q2 N7 M3 s+ A" Z' G
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; n0 m) o6 _1 m n6 e
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# M& }! F' \- ~4 z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( H! i @) A8 s' o. H$ R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 W4 V1 j6 w9 ?/ q; `5 t5 ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" F: }3 K7 b8 `. o6 I" G V2 e$ s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ g6 y* L+ m9 p6 P" o& s3 g9 G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 z8 A- L" |! T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 i, |3 D6 ^( d5 J- d
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) j8 W' n8 b/ b X& A$ f
點上微辣的汁料，惹味無比。9 d: N( u, h$ U
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{; I& K* h* R. y" ~3 l[u]香茅豬扒 $48[/u]
% k) W9 G+ F% Z6 A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! K6 @! E) s: l! B% Y1 h: U! l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 r' h0 B+ G) C# \3 b. ?0 B
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& M. u. i2 I) h[u][b]泰串餐廳
4 O0 l( D: Y1 Q! @+ J1 R地址﹕佐敦廟街228號地下 R6 `: p' v: e7 @2 l- s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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