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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* |6 k! ]( ^" l' N. s6 M* A[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 T5 {( q$ Q$ u
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" P% B1 }8 D& @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ Y% n# [$ O. R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 w3 p$ f7 L6 e/ P: f+ s+ z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; I# `5 _$ R0 h[u]泰廚班底主理[/u] 5 j# h* G/ P, [4 V3 n1 {, B
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ f( ?0 y2 }! R- n" |( D; x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ ?4 o' L8 M# q9 f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 z8 n! _4 r, b. G# O
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& V' L1 p" z: H' u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 K! i$ Q& e, i( R: \. [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* s: h9 i; a3 A. w% ^要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 U# I9 W" Z- J/ | N% B: u/ u1 y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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7 C3 L, N! ^+ o7 D余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' v& D. P" L k+ [) X/ z. L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ n( c' O+ A/ l3 X
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: h- Q9 ~8 c g; V
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: ?8 g" d, ~6 _/ k0 h" r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ Z$ t- ?# H* W
這也是阿 Tu 的心思所在。$ R( x1 Z4 z) k$ s `3 \8 I) U+ t
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1 W* L; O* H3 n& M3 f3 p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* E( |$ F! s3 V& e( X2 [+ {
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ @' [8 m, n- v! H. @[u]Ken哥推介[/u]
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; N7 r7 w0 t3 X+ P) m' [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ w" B& P/ F1 O9 b7 j$ D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ g( h+ l3 G5 m2 k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 `% i7 r3 P+ w7 e( S0 b
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) A/ I) j4 p2 t# [$ Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. t9 a% @- X9 q4 F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! x; i8 X" a' `# O# ~
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( b# j6 {3 [+ z! W2 S6 K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 i2 F$ n: e8 Z- P; ^! ~# `青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' ~6 Z+ H. `% u5 ?$ g8 A" s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 M8 [7 B0 @ w' m7 {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( p8 e% {4 V3 G7 ~/ g; O
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 Q. Z4 X" q% [( L' h嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 O0 [7 W" x }1 Y1 `7 k; m
點上微辣的汁料，惹味無比。6 M8 L3 H+ X9 ]: ~2 G/ h
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[u]香茅豬扒 $48[/u]' }* L6 d& d1 P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) g; |6 `8 A, g3 [1 M' g% L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% P& h/ N3 B' n/ h9 m[u][b]泰串餐廳
: r Z: V& y) i6 V地址﹕佐敦廟街228號地下5 y9 @& ^8 _7 _' h
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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