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[b]泰國猛醬攻地道菜; D" c4 ]2 u9 J! n, u
* f |& G6 y0 M. C; Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* O1 g1 m' p0 p. m5 L. m及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 _6 r$ o1 |$ ]1 I2 i. Z9 z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 F9 ]: \: S6 |) r9 X2 B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ u! y, k4 \6 F/ {+ z3 K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) i7 o3 b7 Q! l3 s
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' m; O6 f! h. e2 N) L[u]泰廚班底主理[/u]
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6 r' ~2 {. W. j小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 M5 {& T4 n) o& z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. d( `' q+ h: | i- P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, k9 I/ F+ K- x5 L P
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; V# c. c; A* q; g1 Q) W# B另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 A, m" K1 m8 I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' q1 X1 _3 B: ~) Y% { B B8 @1 ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) f S3 ?. f$ K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' c( p4 n' ~4 ~; n
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( C9 A' C6 Z0 J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- B& B( H! z4 R# r
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' ^+ z, b8 S% X& a/ C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
B, U5 T3 i7 f+ `* i; c# T/ q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 J% |) w8 O1 E: O
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" m- T* W! ?9 K7 z, U7 \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ g5 n: e5 ~7 Z# F+ w7 i, u% n/ ~較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) i9 i" K2 B7 p. U5 f1 C這也是阿 Tu 的心思所在。6 m* x1 E/ [2 R3 ~. o
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# |/ Q) o# Z8 I$ U) b% X/ V' Y6 j如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' w4 X8 J9 {$ _( o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' v5 M( @( P. }! n1 G$ r! u* v
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[u]Ken哥推介[/u]4 {- P# P% K V1 q+ z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 T5 {0 [0 s5 Q8 L8 \. S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) \/ I5 g, I1 w7 z) t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ e1 o3 n ^1 L; P6 w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, t r8 Y0 l$ B. L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: V0 J |( z: a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 F2 @7 ~, V1 S! U- ?% P3 y }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. ~2 o; V+ m' O5 o7 U
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 C- k' S/ T: `1 Y8 S+ f* u ]9 R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; Q" f+ Q+ h; P: K點上微辣的汁料，惹味無比。. q7 e9 Q6 x g' M1 ]) [0 _/ N/ d
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
: }8 x# v7 p& y& e泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; I }; _) d# x, p: t: J葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& w4 W/ P0 @# W c0 L+ m' m' c
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& o" r* x% F- \: b[u][b]泰串餐廳
9 [! V" q. @2 u5 n# t" \; P地址﹕佐敦廟街228號地下, M" v9 q9 L9 A. z0 k
查詢﹕2264 8383[/b][/u] u n5 I: i3 N1 _- b
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- M* v, M. F; v- q! @招牌海南雞 $80/半隻2 _# G6 Z+ B. {; j
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9 }+ X% I# @; r) b青咖喱南瓜雞 $58* X$ L$ ?7 `$ R, d8 @* t, _
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串燒沙嗲雞 $48/ z* @9 J0 }' p! S
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炭燒豬頸肉 $42( u1 s: m4 {) z8 m! c
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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