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[b]泰國猛醬攻地道菜; v/ f9 u; f9 d: N7 E
5 J# f) l6 [0 X2 ^" X[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: Y$ g) F; r, `' \* ]& [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 ]0 z8 @) w9 [7 O除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# E. q, ^8 n6 G0 o. \* l3 M- y% v
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ V% [+ L$ k& [. [ [: _2 a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] , f4 k# u/ J' o& q$ K3 E
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* e6 q2 Z% I4 `: B# f
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 n* U# w" b% K( V2 _) |& [1 x0 q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 f9 ~% j, P; r) f
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 A9 O7 \7 @( M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( [6 B7 h; _ k2 G& L
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, J7 g. k4 c1 |# L椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- T9 z4 }7 ^: Y. R v& l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" ]% q8 E% [, H; G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 T/ Y) } d+ M ]' R6 L. {" G) O余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- T3 f/ @ p# v; |6 f3 Y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% ?4 g& }- K: {) a0 C/ [$ [ ]) y& i
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+ M3 v- e; M" m. M& F8 T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- B/ G6 O7 A |* U6 h$ h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! o T2 Y: V2 \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; U9 n) g% B* `& m; i" s) K9 N* v
這也是阿 Tu 的心思所在。% S) I) ]+ ]! A. ^
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 l5 B5 }/ X6 {
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 V& \% j# b4 g2 r1 u$ V! r
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 g" `$ e+ K5 X
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; ^: g! z, z1 Z g, j+ E
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& Z+ y* u% z& N! f3 ]$ I+ @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ P! N9 T$ k$ V7 m- a- a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. ~) z# p( J) [
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' t6 Y# G0 `. D* b/ v4 X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! k4 u# j8 H, L/ ~
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; C: [1 B# e* [ t- j% Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' y5 v0 h$ N/ J# i& s* ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 X% B( E. s2 g$ s! Q) e* \
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& x8 V; q# A$ u! x+ p
點上微辣的汁料，惹味無比。0 s9 z. A3 T! W
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, h3 ]" p( z2 g: u" O8 s[u]香茅豬扒 $48[/u]
. `& O0 h1 ?9 ~/ {& C" a; P2 ^, U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) b& k3 u. B. C/ s/ q- x+ @# ]% Z% z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; B) X6 x0 g" U" |4 A9 S6 c/ o
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4 t# `! W \2 U[u][b]泰串餐廳5 k* F6 ]% w' y
地址﹕佐敦廟街228號地下4 B `2 i* j- S( A0 @7 k
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' E5 ]8 ?! ]+ n( i9 t
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% I4 e6 t# C( C: `8 f& Z2 t1 z招牌海南雞 $80/半隻7 C/ G; t1 s) R, {7 @; Q
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0 ^0 m5 k. V# O, D% y2 l: O青咖喱南瓜雞 $58
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6 w) Q4 L: p& d& v串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48: c7 E; x" F3 Q
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发表于 2009-2-4 12:06
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