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[b]泰國猛醬攻地道菜$ @" d l: h" {( F
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 M& l, T8 p8 k4 R& X及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' m* L% h* l- Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 u& i# `) x6 H7 E2 E6 E% m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ V- A7 c2 I( b( }; f各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* a+ e* Q& M, D" W7 B% W
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. e8 F: G4 U& B9 e( [[u]泰廚班底主理[/u]
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& \. U8 T, c o9 J- @! b: i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' A: P7 Z8 Z9 k s( E1 M坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- O. G/ k4 L/ V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. ?$ z5 U% X! U3 N' \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! M" o9 {+ Y& U7 D, i9 p
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 y1 Y6 U0 e0 m3 J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% }. j8 |$ L# F) {5 h* w% {, }
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( V; K7 s, {5 W
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ u7 f$ j2 E7 C: M$ }6 r2 C
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" o4 r! N/ O' A% Z! j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' y! P% b6 K. Z- z6 X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: ]) Y2 p# a5 x* p0 O; z! ]& M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- Y+ z9 {- [/ I& S' v# ~* \8 V
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 l) f/ Z7 `. L% o
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 P9 n9 D" ?, e: l" S: O6 X @% c' ?7 R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! y) E% s$ b* b5 O: N8 o, l
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! o! k* X# O4 O% l[u]Ken哥推介[/u]% d8 B4 q9 u1 N
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0 L& R; b6 v2 d& b: I. d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: h- v% M3 |' } d& m, n; B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 Q% u O& P, _+ s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# [7 F# |; F) g6 Y, N n
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& w2 h# T7 D8 M$ B; {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! _7 i! \3 E% E1 i& L; t
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 p. z; ?2 J# C/ [5 ? G) |- c
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ @) ? v" u& u5 o G( R% o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 A0 C- |5 J$ N* x3 u) [( X7 N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" G9 T/ d8 g4 ?泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ S9 e1 Z0 @* r% M" ?! W# W6 A! S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: G/ c1 T" v. h# n
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- Z# A0 J8 U0 C8 D; e5 r" O4 w. e3 G: M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# f3 x3 m* _9 v7 {5 L7 ~4 f
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" I6 p" J0 n! e8 h3 Q/ [3 `
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ K! s3 _6 C7 }, |3 _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 S! s0 I; [8 F1 }5 j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* y& _4 p3 D4 \9 ?. R1 y* [/ T[u][b]泰串餐廳% v5 G9 {- H r4 r$ W0 j# L$ F
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 G( V3 x0 X. j" {查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! G% ?2 f/ o, }+ u招牌海南雞 $80/半隻
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/ ~) ~/ p2 l3 p A1 S8 h5 @青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42+ P+ o, G& e' f& W( n7 J; j9 t6 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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