【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
8 K- C7 A* u: ^4 ?' ~7 R
# f1 R" Q+ h6 o; c8 D# I　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

; `) p$ C% B9 A* ~) ~  b　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
. ?$ p* @1 z) J
" }) f/ u; H" P" {4 @　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

+ v2 q' ?* `/ M4 S  b7 E! g　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
" x8 Q( `" s& o+ _' ^$ r2 T
' r8 G" ~0 ]* M5 E( I　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
. J7 }7 M) F# D# H$ l
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
8 B. R0 f, s. u' n
　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

( z+ ?; Y1 z) u/ p- m　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
4 ^0 B0 e1 w, P" q4 X. S- k
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

- K9 i/ e* B8 W/ x　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
& ?1 O" Z7 s& W0 |" Q
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
! a- x' f5 Q4 O0 K' M8 R
5 L2 b- ?0 y+ Y+ l* F8 a/ U　　小提示：不同食物留住营养窍门
9 K! V/ e# D/ @! g
: S" b) u! ^/ W" z6 y& L5 w3 L　　蔬菜：大火快炒

　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
7 V1 U  K" U/ h9 R! C: S( ]& a0 h( u; N
　　肉类：和汤一起吃

8 d: @" e5 n2 r; [　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
$ s+ y7 r  ]5 k3 g
　　面：蒸比煮好
# H- [3 S! F) I' V! j
# p4 L% H' Q2 V" M" I! C, N8 @$ A% h( k　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主