【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
. D- Z' f$ k7 a7 e5 r
0 q/ C: ^, x; N* q　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
6 i3 i  d. S" y) y: q; k. v
　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
* J8 h' F: _. m( Z: z: P3 o
- u# C9 D5 j+ g) ]( W; f+ U　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
0 Z' Z# u* N( @, X
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
0 E; M( M. N8 o$ ]
7 T' f- M7 H; L- M　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

7 E7 o3 j& U% F6 @  k2 s& E/ l2 e　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

* r1 C% L# y1 |' S% |　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
6 D; s/ U( e3 }0 ~/ p* |+ ~
　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

0 S7 S  \! I: @* H2 \* t, w　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
, a( A, I! t3 U/ J1 N' o
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
+ z8 L$ H8 z9 J
  u# ]( T* r6 e( ^4 W　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
% p$ R5 v! N, }% w: }
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

　　小提示：不同食物留住营养窍门
- U0 x0 n( E2 H/ R2 d3 v
　　蔬菜：大火快炒
& n' _+ |1 k' G" ]2 i0 t
　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

; T+ k( S, z  K$ c! e2 y* d　　肉类：和汤一起吃
8 Y+ M' o0 \' v, ]
" d+ D. Q; t0 U% z6 k7 j　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
6 Y" M( s  _0 B
& R" J% q4 e2 q  L　　面：蒸比煮好
4 A2 k3 L7 K7 {. O- Z; M
　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主