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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了3 c& X6 i, t7 u9 V% P0 {

6 b, C9 @, }# r" b- F' n8 h3 Z蛋糕的分类' x8 v/ {; \$ E/ B

$ r( h3 ]* f$ U8 y9 u: Q) ?6 @一 蛋糕按坯子做法可分为: 
- S5 `( _. C9 @% W* p, w, O" @! ]! n  {- K0 F0 H
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
5 x( U& a9 d4 r3 k+ \8 Z
$ i5 ]* x/ H1 Y% `& \, |  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
& g" \- n) k' g) d% k) u& H
2 l/ |- T, f( T1 P' S* `  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 + E5 ^% L& ^8 g

7 U2 l1 M1 L3 `$ D) d$ v9 m0 Z* a  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ) V2 E5 k- s4 S7 Y! o; I( H

+ A# P3 c- O) X" n# x4 T+ G" {& v6 r4 p  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 p$ O1 r- w# N+ e* q% a/ j! u
) m$ B0 v3 l& N- I1 J! U  K9 `
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
; D  m/ H. x- j4 ^' S/ d0 z! Q/ N9 b+ N* ^
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
7 i8 {8 H6 ?& G+ c  Q% |4 D% @: `. m% ^
二 按裱花材料可分为 
, h4 }1 b4 f, q1 i, o* X; h  ~% S5 S3 p
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
7 {2 ^: C# s# W0 s, y* W1 Y+ R. M2 K0 ]3 _# T4 A6 Z$ _( X
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, + B( S5 C2 Y& F1 s; D

; v7 {/ s3 V# U5 j: @& G( w" C6 g0 |  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
. _6 H4 Q5 T. D* P
9 v# z, b1 ?/ i0 l4 l  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。* {. F( y+ G2 U. M  w0 P' M
1 c2 K& G% I$ y
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕# c0 J( e4 K- }& r$ E7 M* d7 g

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子1 d1 N" B7 w5 S! e. z
. t6 n) d& J- f  g; X
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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