|

楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
! O( `; c" j) E4 I3 n0 w1 `, F3 G9 B- j- |9 l; l
蛋糕的分类/ ~3 m. y# E! A* K# v
. R& t& U) i) a6 }2 @2 L一 蛋糕按坯子做法可分为: / {- {: _& l- j# Q5 q
5 L3 t+ E+ V0 e8 W Z" q0 j9 ~
1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
! O3 [* J. `. h7 d V) B: j+ k9 Y3 N2 s: U2 q
2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 `, k. x& l& g" E! | B( Z
5 { V6 l" P G# x
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
+ E' J7 p; R0 X- X) _7 g8 x$ M7 S5 x& ]1 X# c9 ^5 D; [
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
/ f- {- s4 P# _* V: v9 e
0 Q) q0 e* @7 U. C7 n+ t) U 5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
% l' b0 g2 ~6 K. f( o
R; |8 M% J+ X" T2 M% I- X 6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ' e+ m' l6 Z d6 R
( B3 ~) I8 `0 T8 h: f- h4 B% u 7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
! w- q. O" N. g6 O3 ]! q; d% l2 O% a8 P
二 按裱花材料可分为 / x+ A) {( H; Z( n5 c) P# q. A
7 U- U/ ^( a, y$ X 1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 4 S. g+ A4 W) N V& @5 N' L# C
! R/ M4 i! y0 G) v 2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,
* {7 g% o7 q0 [6 n( n! `9 O( [4 T9 P- n4 `- {! U0 {) y
3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
6 {0 Y- n3 Q& K% i$ d8 S% ~, I8 B& [. Y, I, k6 M' G" H5 t
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
. O3 u: ?! z+ L
9 m* ~9 V9 ?& E( V' ? |
|