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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了  t- J( M: G6 P# s5 Y# h
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蛋糕的分类- M0 a" k# [& S6 g: A$ r
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一 蛋糕按坯子做法可分为: 
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2 Y- R5 N+ S: T1 b+ F6 n* i  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。   J1 [/ t7 p) E- e8 i6 x
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  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " F5 o& R, K# S( W4 v

& x3 G4 P- i' l  E! o  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 / l$ W! {# X3 r! x! S7 `

2 E3 ?9 @: I6 A- O+ a# r  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 4 s) [5 t/ _( B  \/ T
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  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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! f/ F9 n7 A. j9 d. L1 F% U& d7 |  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 " i5 }+ a! s7 H$ E' u8 f. H
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  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 \& N4 j+ S" ]: m
; }6 p* v, i, i; m& Z1 o
二 按裱花材料可分为 
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  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
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* ]& u# s; ]+ s9 _8 F' G! o  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
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: [; K( C4 s; V. J5 ^8 n  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 5 B" f# `' U6 ?" R
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  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。# A+ S) D3 G0 B

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕- m' \2 H. R2 W, D0 b% g, t

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子( y; G9 g& I  c! A0 o

, I: W3 X9 Y+ {. q4 p$ o没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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