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[b]泰國猛醬攻地道菜- {7 @( [' i3 R) i
2 w. \% V; r% c4 r; E+ l) u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 {5 R6 E) c/ M. B8 {$ c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# E4 N j# w: P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 O+ D4 ~5 G7 y) D; k' \+ l
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. ?4 V! v2 O5 b$ @2 b: b2 z k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 y* A j4 c+ _' D" Q4 J& ]
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[u]泰廚班底主理[/u] , l b1 w R; N w8 M' g
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- O% T( d; t: l+ E: |* x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 ~# B, \; O+ }. _+ M2 Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 u) Y% s$ p* o" a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 A' v9 d, @' a# E
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6 M) Q# b) q" l3 p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 F, p& L. A$ J6 Z% |4 u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 `9 M- y: }7 W7 p2 @2 v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% g+ W" X) V3 ^5 C" Z: y/ ?" U6 }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
Y5 r& g1 S3 Q; R2 @" j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ y* X6 m) ~; h7 P' B5 m) ~ s
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9 b" |/ k- q1 ?3 w& j[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 s2 |" I# ]# `- F3 T1 q' N) w' y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ @0 N, D+ T! j* k% a8 Y/ a C
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 S8 i& [0 m# ]- W" f. Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 T- U6 v, f' q O7 P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ A+ O- H4 R7 C: k8 ?這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 f4 L' y9 i4 i% U O: [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. ]# c& H6 O! [4 }/ @所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( P4 w1 D* ~. B, V' ][u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! r9 D% t0 ?) o) Y( S1 {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 G! `0 |5 T7 }5 B% [6 i薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], N2 ]1 R$ b& ]7 {( y+ ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 o& r; a1 y; @9 `( e- V$ [& h3 u9 b9 c3 o
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z5 H5 M3 D( `. m- [$ x/ Z4 x( B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% G% Y+ Z, D% ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' ~5 [1 r5 V2 |+ f+ P. K! X# g
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 W) Q6 H+ S9 ^) z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; o' p/ n5 \) G) x a4 P' U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 g! t7 p! H) Y' O
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8 _* U- d" O& L4 ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& n' F6 D% O; \. d7 T" M嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 e9 {; _) ~# e0 F5 M6 v# R$ ~, w點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# _( E+ k/ \, B) Q/ N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ K, @" h( S0 P1 q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 A* Y, Y/ v& I& c+ Q: M
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5 ]0 s4 x' L* ^8 _[u][b]泰串餐廳
. f/ _) @+ z0 s, Q2 O% B! w地址﹕佐敦廟街228號地下) c2 Z! ~: |" L0 R) M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻3 g0 H+ t2 j! N3 E' V
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青咖喱南瓜雞 $58/ t M5 v9 e' C) ?7 A7 Z# }
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48( n0 o0 x( r: q% G- j' |
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发表于 2009-2-4 12:06
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