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[b]泰國猛醬攻地道菜- R8 r8 g% l* D! M* C7 x' y
' ]+ n) t8 u6 M" l- t3 w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ y/ |! K- @) h! z- [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% V/ O+ L& p( ~8 {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! f) }5 H8 ?' I% U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. g4 p1 x% h7 F7 F4 B
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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. W: |1 d. r( A+ ~$ c! A3 m6 {% ][u]泰廚班底主理[/u] % n; M. O9 q: q7 n
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) [& V7 W9 I) w( _; N$ `% B0 R. g
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* ~- X2 {1 W/ Q# l6 k9 x2 r w本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* d' F% c- R- \( l( @9 M簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# e j0 h6 f5 B& G+ r3 D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ N& n6 @6 G5 [% Z. `1 f
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ A% B n9 o/ y. o2 i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, Y3 F9 N1 ?: C+ ^/ ]/ U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. h, W) X! K# ^+ x1 ]
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ z8 w% D: ^- D# S& B+ `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% N3 q4 b- p& Q' G5 ^ x% w. L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& b+ d- L7 A( @& ?# ?$ e3 d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: ^5 O- M2 }! k7 q6 X4 V0 ~( Z
這也是阿 Tu 的心思所在。. [+ p9 [& [, s W$ A0 E% x
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+ Q. Q! K/ |) O9 p# `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 E6 ]& z% i# K* n% V2 p0 e8 h所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 a2 u7 @7 U1 U. R3 I
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& u2 K& Z" ~1 p1 K7 t' V! r7 ^- ~" _[u]Ken哥推介[/u]' Q; E1 {1 N( n
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- @1 O1 [3 s' E9 k+ s- [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" Z. G: s; _" i3 [4 ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# ~- |4 p/ A; c0 D6 k
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 {3 _+ h; h3 A! G: y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 d1 L; p1 E; V! G, n' ?1 `! g: S
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$ j! |& f5 Z+ m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* ?: }; q: T4 p& M7 z' B( E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 Y4 t- ~$ J: M0 C) y& R4 n! p( W
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ b" C! P5 {4 c; R ~9 Q& T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 Z# e; c4 K- V1 w J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; ^ |' }. ~0 s[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ K, N- J: C! z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) t3 t4 d5 v* E1 r* R3 F點上微辣的汁料，惹味無比。% Y+ a2 Y' z* P* ^; E
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- r' C$ W) ~* a7 w! q1 ]& M5 X2 C[u]香茅豬扒 $48[/u]0 W3 c# Z# P$ u
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ [$ R9 E/ x" Q. I3 ^
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- C, j- }$ f' d- A, H
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* T0 u: I7 m9 L3 R; y[u][b]泰串餐廳4 P' d! [# k' ]7 M: P
地址﹕佐敦廟街228號地下6 Y9 W9 ~# X2 e& _& y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 I% Y) _4 ~, L* S) R. r5 W! q, Y& R
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招牌海南雞 $80/半隻, W7 ~. ^* @7 l# z U
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青咖喱南瓜雞 $58 H) O+ B/ U( N$ ]7 g
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; K( B6 O) G& [ K) X$ d3 j串燒沙嗲雞 $48, P* ]% Z6 K3 J. H6 y
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48# v2 W- t& m, U: H& `5 x) G0 H
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发表于 2009-2-4 12:06
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