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[b]泰國猛醬攻地道菜' ^* Q- R9 k7 a" \2 A6 V
3 Z* b) R/ M4 l. _5 k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 {$ p/ d/ p$ [8 w: c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 T! T: D8 g, ?- A* u i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 k: T; a* c/ A3 y/ T& ]/ |2 z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! \/ @% Q W' e7 K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 w: V: M. V5 Y x7 u/ ^) B; z
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, q& D1 v0 a+ p. I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 K4 m& ~. z Z% H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, `( R1 b- t7 }0 q! F; X- ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 B0 l* _+ T2 m2 ~
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& \% k7 b4 f( |+ |, V
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" [- j' M' [9 l# b& a/ [6 B+ V要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 ^& R: }/ \6 y, G7 A8 P4 E7 \5 @
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 {. p5 W& ^1 f: T; t
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; g3 ]* d( G8 l
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 K. p: i7 G% P1 T- N9 I2 P餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 O' S: B3 f& T8 \' \3 n
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- \ Q- Z* Z; {2 u5 m$ _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& b, X# f8 O! ?1 r6 V這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 G% t# ~3 V4 Y+ O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; e" E8 H& {7 w7 v: b[u]Ken哥推介[/u]& J/ w* y# r r# F, f3 I4 x) K: }
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" J6 E5 @& a+ e% j4 d* H/ v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 x4 g* p3 e8 D8 c; z5 d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ t8 D, F: l* V: l9 b- X4 q8 ^
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, I: y. B4 R w+ n# W% n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: M4 [+ a. R. _! t, ]$ `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 u: o: o# m; ~- G4 T, f) J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' o0 s8 X8 j$ P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! [: n9 f* H- S4 d3 h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' e, k" i1 V3 y* z. k. W3 G$ X醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 ]) c$ M+ V- l" s4 L4 J K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 G3 V/ m1 t$ n9 }$ [) G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 U# d1 q/ h# y5 O
點上微辣的汁料，惹味無比。1 _4 j/ Y ]5 b8 ]" b, s5 S
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% I7 X6 ]5 k3 K2 D# O: a9 s" v3 ?* S+ p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 _* j7 c7 T3 y& F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ V; |6 g; c u% g# p9 q[u][b]泰串餐廳) J( V! p- o6 o# i* t; _% B$ r, o7 T
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 s& X0 Z( u* j( }, M9 l! r查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48& n( }+ ^5 Q( m0 ~7 M, j
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发表于 2009-2-4 12:06
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