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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ Q! Y" Z! D; q. F( ^- U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# k4 [+ N8 D& W" p( ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! x- y7 j/ F0 l- c8 v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, ^% {5 i$ w5 k" ]# G; X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; x' _" [! I f5 G& ]! a* ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- s" O1 H3 Y/ i, ][u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( r8 |- M% b# j' v+ J1 b
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 K5 o8 r$ n& S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' ]/ y" c9 Z% L. m8 H. P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: u# Z! E3 \9 k4 s P( E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" q8 f& Y3 J9 v& ]7 d
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) A! F# \, a- l; Q- H& p要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% D7 Y5 z' t+ G7 `' {
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 j* G2 G" D) T N6 z
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. f5 @7 I6 G/ \2 N7 v9 T: v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& p; m P. Q9 `, }; X那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* T% r5 ], Q" N& C1 ~3 ?( |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* U" O9 J% y/ O1 Z5 I1 F; m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 E& T3 c) M: K& r& c3 M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# M& K1 L3 B" s- Z1 E這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# l5 x. x, F' Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]1 `+ @2 u8 @6 O4 \7 i
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], ^! @; e! t5 b! r% ^9 Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 M# P* U! P' O# }# I# E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, r: \; q0 h# c( y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 e" z j+ U% O5 Q& {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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$ J# k* K, ^+ d% h( g! W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], o% E: k/ X8 L. w1 q) Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ c1 w% b2 Z0 `( o' z: b/ ]; u
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 R; V) ^1 c$ m& _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! q% m' s3 s& K% V c3 T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& Y5 u3 `, _9 p" k) Y; P$ N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 P N( `* \& j3 L' I
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 A. B s7 E9 \9 U. ?點上微辣的汁料，惹味無比。* K+ ?/ s" k) i% c, A" F. G- D& X' J
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 x0 l6 _4 w2 K5 H g6 l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* {' h4 X0 g2 v0 Q* w8 Y" ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
4 r7 d' h+ s' J" A, P地址﹕佐敦廟街228號地下
' W" b" C/ \+ ^- G+ p9 w查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 L) b# `/ W3 }2 z3 S
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招牌海南雞 $80/半隻( y/ Q& w, S3 u7 L# s. m
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青咖喱南瓜雞 $58
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0 ?! q) `2 u* K串燒沙嗲雞 $48) z: C( A P0 O
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0 T- n; J9 S8 L; ?3 Q( B7 i1 Z炭燒豬頸肉 $42' g: |1 v [+ e* Z" m- _
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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