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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 M, u b* `, b$ K& S: u. s及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ y1 o, i2 i1 ?! W. O& i, `2 P, [除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( P4 l' @. {$ E+ X1 }4 L2 O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% A1 B. [, X7 \; W. R
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# P- Y3 j# ^2 K* p0 I1 @0 K/ G
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. G# q" D# [, @9 o" ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ `- Q! E) ?8 E5 D$ m9 O
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 c" O. a5 H! z% Z& u$ |2 U6 o: l O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 F1 D2 ?7 i+ q& g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# f2 H+ Y, r+ i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" ~2 |% |( y2 Z, o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ N( g7 E! P" r# A' f: Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 A5 E% f+ y0 j- z
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- i3 X8 X P5 h% d/ c, a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; |7 c k& X( `6 s' d+ `6 }
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, l: |" R A' g
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* ?7 v. J) Q4 X! w) y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ A. G/ Z( i: M) X/ D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 L8 i2 T J, _% }2 ^0 A+ F" `這也是阿 Tu 的心思所在。' C0 V. j, i. w- w5 P' v
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! x. a, }- ^3 l7 Y) ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- k, B# W& B3 Z2 \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; [9 K M$ a. C[u]Ken哥推介[/u]0 z* q6 K. o) P7 y2 M& U5 Z% k( Y
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) q B: t0 R5 F) v) [$ B7 z j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" q. D9 s5 K. |' t7 g& o+ V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 O" X1 A. W% x- i. u1 d, f
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' k0 x* f, B, M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- b6 E% P$ d1 A$ A. f. k4 G/ g
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 _! N: U1 n A: c- M2 o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ f4 j6 r. U- _5 r$ \* B" R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 z1 J8 `. u3 L( e f2 T0 Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) w8 h# q# f1 y- m" J. Q" }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" I6 G( o1 G3 D3 z1 a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% X5 M5 i4 M' o- s點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( |$ U$ o- v9 ^% [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: e' `7 n$ n4 K' z; c% E- \, o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& s' x" F% v: [% v[u][b]泰串餐廳
9 x g' p. Z; F7 D: `3 T. c+ {地址﹕佐敦廟街228號地下
% v, i" r! R& J0 z6 _5 w1 v$ E& g查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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