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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ) {2 @1 u" Q& o3 [( @
1 j" F# @& [6 N9 G" O1 [4 x 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 4 g$ w2 H$ Z5 U7 |5 @( k* \1 A
2 I# I( x. g7 z 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 6 I# T7 T* N b# @# O G
% V9 C( r% J1 h$ |/ q1 _ 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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' O* F/ b5 T( _8 L% o 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 7 ~* C# ~! m- a- O. g
6 Q9 m$ t/ o2 W8 T( U" O 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ( ^% _. P9 u& H1 R
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 $ \- }3 A$ L* Y1 Q1 _
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 * f+ u/ b. }7 b b. s' o: }2 O
0 C- M3 v# ~6 x 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 5 c* x" P9 i0 z% N6 c
; z* H- J' [5 `& I- _ 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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$ G' ?) l$ K/ R7 U" W6 h. ~, @ 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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* m/ h5 p: I6 g& Z1 K* h2 X7 Z 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 3 {* U# C/ |% X
1 H5 {' Q J u* L" G 小提示：不同食物留住营养窍门 ' ^+ T- H, v% Y
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蔬菜：大火快炒
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9 K# j7 `) N/ a* H3 x' F 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 . t+ R% }; J" |2 m$ L* n
. @& F, h8 p1 h D9 H9 V2 | d 肉类：和汤一起吃 4 }/ @' I5 Y7 |4 r" {1 e
% `# r' ^3 a% O) y& B0 a 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ) `# H0 ^ B7 O! S1 X& Z1 X* t
% { W; I- h& V 面：蒸比煮好 ! z+ c0 Q* Y* c' O
. V. M# C4 ~5 q4 x& } 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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