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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 5 P) t5 y; j: d& u" a* X1 t
/ {$ @6 O. Z' `& o! M1 [3 W 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 3 O% J+ L) B! |2 K1 `( w3 S
* G5 ~% f8 Y" B" Q 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 6 E$ M8 o4 \4 a0 V: m1 {. S
# e7 R+ I2 ^4 u1 _3 x 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 * w- r- ]' M9 r9 c( c, K# u
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 - U0 C3 N" @. }4 f( v$ K
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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' l7 s9 D( k( r7 U& K# ^( a) R9 D 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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5 Y, U4 c& K! o 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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$ X+ S7 O: |1 M* E0 F/ x8 `7 m 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 8 a, w5 g c) G; j/ H9 E
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ! X+ c1 r! q) f1 r, W' c. ~$ ]4 K
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 / Q1 o4 E1 U! M! n
/ Q3 p4 m4 A( G# s& K 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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6 X# T- B5 q* l 小提示：不同食物留住营养窍门 $ W2 j' g8 O7 e$ U \! S" |
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蔬菜：大火快炒
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; f" Y* U8 s: A o 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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" M2 k) z& r: z8 T) `4 z' u" Z' J 肉类：和汤一起吃
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/ U8 r$ X0 H( q! s' X* B1 i) N( G 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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9 Q+ W7 A2 @9 z 面：蒸比煮好 ' m2 n8 _' l3 K- C- s& U
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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